Иркутский майонез занял 10 место из 13 возможных
В ФБУ «Красноярский Центр стандартизации» 18 декабря впервые провели рейтинговую оценку майонеза, реализуемого на городских прилавках.
Специально для проведения оценки были приобретены образцы майонеза 13 компаний из разных регионов России – Москвы, Санкт-Петербурга, Горьковской, Иркутской, Московской, Новосибирской, Свердловской областей, республики Татарстан. Красноярский край был представлен продукцией одного завода. Большинство образцов майонеза, закупленного в крупных торговых сетях города, - сорта «Провансаль», а также «Классический», изготовленные по ГОСТу. Согласно требованиям нормативных документов, майонез должен представлять собой однородный кремообразный продукт. Допускаются единичные включения пузырьков воздуха. Вкус продукта должен быть слегка островатый, кисловатый, с запахом и привкусом внесенных вкусовых и ароматических добавок. Цвет - от белого до желтовато-кремового, однородный по всей массе или обусловленный внесенными в него добавками.
Свои оценки продукту ставили представители экспертной комиссии, в состав которой входили специалисты Центра стандартизации, Министерств края, Роспотребнадзора, предприятий пищевой промышленности и торговой сети города. Большинство представленных образцов соответствовали указанным требованиям. Недостаточно однородная консистенция, по мнению экспертов, у майонезов «Провансаль классический» торговой марки «Оливьез» и «Провансаль» торговой марки «Янта».
В испытательной лаборатории «Красноярского ЦСМ» все образцы также были исследованы на соответствие по физико-химическим показателям, также определенных ГОСТом. Согласно требованиям нормативных документов, массовая доля жира в майонезе должна быть не менее 50%, массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой желток - не мене 1%.
Исследования показали: все образцы соответствуют нормам. Еще одним важным параметром оценки качества продукта является наличие консервантов. Чем больше их количество в составе продукта, тем больше срок годности.
Весь представленный майонез, в составе которого указывалось наличие консервантов, соответствует предельным нормам их концентрации. В нескольких из представленных образцов их наличие не было обнаружено. Как правило, срок годности такого майонеза не превышает трех месяцев.
В результате исследований, выяснилось, что только состав майонеза марки «Heinz» не соответствует действительности. На потребительской упаковке было указано, что продукт не содержит консервантов, но в лаборатории было обнаружено их наличие, но также в соответствии с допустимыми нормами.
Технолог ООО «Красноярский майонезный завод» Людмила Митряшева: «При покупке майонеза следует смотреть на дату изготовления. Если продукт свежий, он не должен иметь посторонних привкусов, которые могут появиться в результате окисления. Самые надежные, конечно, те продукты, которые приготовлены из натурального сырья. Что касается наличия консервантов, если их закладывать в пределах допустимых, разрешенных ГОСТом, то большого вреда от них не будет».
Итоги рейтинговой оценки следующие: первое место занял «Провансаль» классический торговой марки «Оскар» (ООО «Ногинский пищевой комбинат», Московская обл.), второе место у майонеза марки «Ряба» (ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», Нижний новгород), третье - у «Провансаля» торговой марки «Слобода» (Свердловский ОАО «ЭФКО»).
Майонез известен с середины 18 века. Изобрели его во Франции. В промышленных масштабах майонез начали производить в 20 веке. Сегодня больше всего майонеза производят Китай, США, Россия, Франция и Япония. В нашей стране ежегодно выпускают больше 700 тысяч тонн продукта.
| Номер образца | Наименование продукции | Изготовитель | Обозначение документа | Баллы | Место в рейтинге |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Майонез «Классический» 50% т.м. «Calve» | ООО «Юнилевер Русь», г. Москва, ООО «Русь-27», г.Красноярск | ГОСТ 31761-2012; ТР ТС 024/2011 | 21,1 | 8 |
| 2 | Майонез «Провансаль» т.м. «Махеев» массовая доля жира 50,5% | ЗАО «Эссен- Продакшн АГ» Юр.адрес: Самарская обл., Производство: г. Новосибирск | ГОСТ Р 53590-2009; ТР ТС 024/2011 | 20,9 | 9 |
| 3 | Майонез «Провансаль классический» Premium 55% т.м. «Оливьез» | Холдинг «Солнечные продукты», г. Новосибирск | ГОСТ 31761-2012; ТР ТС 024/2011 | 20,2 | 12 |
| 4 | Майонез «Провансаль» 55% легкий т.м. «Тысяча озер» свежесть финского утра | По заказу ООО «Невские молокопродукты», Санкт-Петербург, Изготовитель: ООО «Предприятие продуктов питания», Санкт-Петербург, г. Колпино | ГОСТ Р 53590-2009 ФЗ № 90 от 24.06.2008г | 20,3 | 11 |
| 5 | Майонез «Провансаль» 67% т.м. «Ряба» | ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», г. Нижний Новгород | ГОСТ Р 53590-2009 ФЗ № 90 от 24.06.2008г | 22,6 | 2 |
| 6 | Майонез 67% «Провансаль» т.м. «Слобода» «Живая еда» | Свердловский филиал ОАО «ЭФКО», Свердловская обл. | ГОСТ 31761-2012; ТР ТС 024/2011 | 22,3 | 3 |
| 7 | Майонез» «Провансаль» 67% ORGANIK т.м. «Mr Ricco» | ОАО «Казанский жировой комбинат», Р. Татарстан | ГОСТ 31761-2012; ТР ТС 024/2011 | 21,7 | 6 |
| 8 | Майонез «Провансаль» т.м. Гастрономъ» (массовая доля жира 67%) | ООО «Красноярский майонезный завод», г. Красноярск | ГОСТ 31761-2012; ТР ТС 024/2011 | 22,2 | 4 |
| 9 | Майонез «Провансаль» классический Массовая доля жира 67% т.м. «Оскар» | ООО «Ногинский пищевой комбинат», Московская обл., г. Ногинск | ГОСТ Р 53590-2009; ФЗ № 90 от 24.06.2008гТО 9143-010-86685007-12 | 22,8 | 1 |
| 10 | Майонез «Провансаль» т.м. «Янта» | ОАО «Иркутский масложиркомбинат», г. Иркутск | ГОСТ 31761-2012; ТР ТС 024/2011 | 20,4 | 10 |
| 11 | Майонез «Провансаль Солнечная линия» классический Массовая доля жира 67% | ОАО «Новосибирс-кий жировой комбинат», г. Новосибирск | ГОСТ 31761-2012; ТР ТС 024/2011 | 21,8 | 5 |
| 12 | Майонез классический т.м. «Heinz» Массовая доля жира 67% | ООО «Петропродук-Отрадное», Ленинградская обл. | ГОСТ Р 53590-2009 ФЗ № 90 от 24.06.2008г | 17,9 | 13 |
| 13 | Майонез «Провансаль» 67% с натуральным лимонным соком т.м. «Мечта хозяйки» | ООО «Жировой комбинат», г. Екатеринбург | ГОСТ 31761-2012; ТР ТС 024/2011 | 21,2 | 7 |
